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墙内着花墙外香，是重庆暖锅行业一个特别的征象。每年三四月份和八玄月份，是中国暖锅之都重庆迎来天下投资商互助商的两大岑岭时期。

一个远道而来的客商，每每在尝遍重庆街头巷尾[jiē tóu xiàng wěi]的各大暖锅后，反而茫然不知所“选”，缘故原由是被良莠不齐的大巨细小暖锅店的“外表昌盛”所利诱，不知怎样下叉。这时分，假如客商可以失掉高人辅导，每每可以经过征象看到实质，也就为本人的投资打下了坚固的底子，从而在竞争剧烈的市场中杀出重围，成为一地的“暖锅王”。在重庆暖锅行业，有“懂5种辣椒可胜任厨师长，懂10种辣椒可胜任行政总厨，懂20种辣椒成为暖锅大家”的说法。一个带着投资项目直奔重庆的客商，找对人很紧张，假如“遇人不淑”，偶然几十万、上百万乃至几百万的投资都市“竹篮汲水一场空”。

在重庆，假如在云云要害的时候，投资者失掉一个良好的厨师长可投资50万的店，失掉一个良好的行政总厨可投资100万的店，失掉一个技能片面的暖锅大家则可以投资数百万的店!近来，经行业人士举荐，九游会采访到业界的顶尖人物邓策老师，他是重庆暖锅业界公认的初级暖锅专家，被评为“中国暖锅烹调大家”，并成为《中国良庖网》、《良庖会》会员，这可说是中国暖锅业界至高无上的“威望认证”了。

何故见得?举个复杂的例子，炒制暖锅底料，怎样用辣椒很要害，天下数十种辣椒，邓策烂熟于心的就有20多种，好比：暖锅常用的河南新一代辣椒，洛阳产的和安阳产的相比，颜色看起来差未几，但安阳产的要辣得多，而洛阳新一代重在颜色。因而，怎样区分天下种种辣椒、花椒、牛油并无效搭配在一同、炒出一锅复合味浓厚的底料，则非邓策如许的暖锅大家莫属。

在内行看来，重庆暖锅的麻辣，都差未几;在老手看来，则是变化多端[biàn huà duō duān]，重庆暖锅因而降生出许多派别：从源头分，有水派、陆派之说;从工夫上，以上世纪90年月分别，有新、老暖锅之说。而邓策又纷歧样，他的烹饪技能源于重庆长江一个最大的“独立王国”——广阳岛，业界称之为大江派。

这是现代巴人的一块文明宝地，至今另有战国古墓、巴人遗址等，是巴渝后代追思怀远的一微风景胜景区。广阳岛的住民世代捕鱼为生，承袭自古巴人“尚味道，好辛香”的食风，这里呈现许多烹制麻辣鱼、酸菜鱼以及古法炒制暖锅底料的官方妙手。

邓策，重庆沙坪坝区人，土生土长的重庆崽儿，1990年大学机器系结业，事先大先生是天之宠儿，国度都包分派。他因而成为一家合股汽车厂的技能员，事情轻松，报酬好。但是，他却钟情于探究人世鲜味，仿佛天生就为暖锅而生，广阳岛是他从前拜师学艺、研究技能的起源地。上世纪90年月，邓策坚决保持合股汽车厂良好的事情情况和条件，满身投资餐饮行业。异乎寻常[yì hū xún cháng]的是，邓策做餐饮，从不范围于一店一城、一锅一味，而是大处动手，把控全局。他和浩繁烹饪徒弟一同，掌管整个调料厂、底料厂的技能研发、困难攻关和展开南北暖锅各派别的研讨，先后在多家天下百强餐饮企业任职，积聚了连锁天下、树立身牌的丰厚履历。

现在，曾经自主创业，由他团结兴办的地一味暖锅，已在天下拥有10多家分店和浩繁技能互助店。地一味，立于天地之间，地生万物，寓意“第一味”，并且要兢兢业业[jīng jīng yè yè]，考究鲜味搭配和养分平衡，这也是作为一位暖锅大家的责任和任务。曾有客商观察后提出：在重庆，有的暖锅店很辣，好比大虎暖锅，买卖却出奇的好，这是什么缘故原由呢?对此，邓策表明说，这是突出辣味的暖锅——在重庆，大家都说大虎暖锅很辣，本人品味后，以为也只是比寻常的暖锅辣一两个刻度，并非那种单纯的燥辣和干辣，他们做得好的地方在于熬出一锅复合香味，辣而不燥，辣得让民气服口服;又如，有的暖锅重在突出牛油味，老远就能闻到，而有的暖锅突出郫县豆瓣的酱香滋味，以醇厚取胜……

“各家暖锅，各有上风，从而锁定本人的消耗群体;假如没有本人的中心技能，依托低价低质竞争，则是‘外表昌盛’，不克不及恒久。”邓策谈到，再说炒制底料十分紧张的花椒，种类也许多，不懂行的以为越贵越好，实在不是，明白公道搭配才是最好的;中国传统饮食文明，寻求天人合一，道法天然，药食同源，考究养分平衡。

“要想熬出一锅好料也是云云，好比山东花椒和茂汶花椒表面上比力靠近，但却不麻且有回甜味，就不合适炒制暖锅底料;另有，许多用于暖锅的香辛料，自己便是中药，好比广香、甘草、陈皮等等，这些药房都在卖，炒料时可得当参加少许;用了自然动物香辛料的暖锅，可以到达温热均衡、暖肠开胃、油而不腻、麻辣适中的结果，有利于炒出一锅香味纯洁、味感平衡的复合味底料。

作为中国暖锅大家，邓策对一锅鲜味的研讨，又远不止于麻辣，这从地一味暖锅的出品就可以看出。适应天下各地饮食习气的必要，地一味暖锅除了一锅醇厚的麻辣锅底外，另有青椒锅底、野生菌汤、酸菜汤锅、番茄锅底、海鲜锅底、大骨汤锅等八大味型，一百多种锅底，以及几十种特征酱料，助力互助店在差别季候、依据外地市场必要推出。里手指出，纵观天下暖锅市场，竞争曾经白热化，越是如许，掌握中心技能以及因时而变，才干博得新老主顾的喜爱;作为一名有目光的投资商，要知其然，更要知其以是然，才干真正入行，掌握自动权，从而让本人的投资项目立于不败之地。